Ferran Adriá, o 'alquimista da cozinha'

Se você gosta de caipirinha e da Espanha, não necessariamente nessa ordem, então esta novidade é para você. O conhecido chef espanhol Ferran Adriá, dono do premiado restaurante elBulli, em Roses, na Costa Brava, apresentou no congresso de gastronomia Madri Fusión um picolé de caipirinha (veja a receita aqui). O picolé é servido como parte de um aperitivo num copo com gelo picado nas bordas. O palito, de um centímetro de espessura, é cortado de cana de açúcar. Mas o grande diferencial está mesmo na técnica, onde os ingredientes – cachaça, raspa de lima e açúcar demerara – são congelados com nitrogênio líquido, em um procedimento desenvolvido por Adriá, conhecido internacionalmente como o ‘alquimista da cozinha’. Por último, o palito é salpicado com cristais de ácido cítrico granulado e servido no copo com gelo. O coquetel deve ser mastigado para se saborear a combinação dos elementos.

Cozinha do elBulli, o 'laboratório de investigação de alta gastronomia'

 
Gostou? Então prepare o bolso porque, para saborear o drink comestível, você terá que ir ao elBulli. Escolhido por quatro anos consecutivos como o melhor restaurante do mundo pela Restaurant Magazine, o preço médio de um jantar individual por lá está em torno de R$ 1 mil. Além disso, você terá que se programa com bastante antecedência, pois o restaurante só funciona durante seis meses por ano e tem média de espera para reserva de quatro meses – são cerca de 8 mil vagas por ano, para uma demanda de um milhão de pedidos. Em 2010, o funcionamento será entre 15 de junho e 20 de dezembro.

A entrada do elBulli

 
Durante o congresso Madri Fusión, Adriá anunciou ainda que vai fechar o elBulli durante os anos de 2012 e 2013, transformando o local em um “laboratório de investigação de alta cozinha”, seja lá o que isso quer dizer. A ideia é reabrir em 2014 com ideias que revolucionem ainda mais a cozinha futurista de Adriá, que faz pesquisas em gastronomia molecular, estudando as micropropriedades de alimentos, espécies e ingredientes.
 
– Em 2012, o elBulli fará 50 anos e o momento exige novos desafios para terminar um ciclo para começar outro – explicou o chef.
 
O congresso Madri Fusión reúne vários dos melhores chefs do mundo e tem no restaurante D.O.M., do chef paulista Alex Atala, o único representante brasileiro.

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